ペスト II レシピ
イタリア
ペストは主にパスタに加えるソースだが、決してパスタだけに限らない。ペストはこの美味しいソースのイタリア版にすぎず、他国にも同じ（または類似の）ソースの別名がある。もう一つの有名な国民版がピストゥで、フランス版に相当する。
材料
- 高品質のオリーブオイル
- 松の実またはクルミ 1 パック
- 新鮮なバジル 大きな株 2 株分
- ニンニク 7 片
- おろしたてのパルメザンチーズ（ペコリーノではない）
作り方
- 何と言われていようとも、ペストを作るには電動ブレンダーかリキッドサイザーを使う。すり鉢と乳棒であれこれ手間取るのは無駄である。
- 重ねて、何と言われていようとも、まずブレンダーに十分な量のオリーブオイルを入れて回し始める。さもないと刃が詰まり、バジルを焦がすおそれがある。
- 上からバジルの葉を落とし、刃でオリーブオイルの中で粉砕されるようにする。
- ナッツも加えて粉砕されるようにする。
- 発展中のペストが粘りすぎて固くなったら、全体が再び粉砕され始めるまでオリーブオイルを足す。バジル、ナッツ、ニンニク片を加え続け、混合物が常に流動的であるよう保つ。
- バジルとナッツが残り少なくなってきたら、ひとつかみのパルメザンチーズを加える（ただし入れすぎない。バジルが主役の味になるよう注意）。最終結果は驚くほど良い香りの粘り気のある緑の塊で、それからブレンダーを空けて専用容器に移す。