ペスト I レシピ
イタリア
ソース ペストはイタリア北部リグーリア地方のジェノヴァ市発祥のソース（ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ）。パスタや肉のソースとして、また様々な料理の食材として使える。古典的な使い方は、トーストする前のパンに塗ることである。「ペスト」という言葉はイタリア語で乳棒（pestello）に由来する。このレシピは代用
材料
- 新鮮なバジル 4 oz (100 g)
- エキストラバージンオリーブオイル 約 8 oz (200 g)
- おろしたてのペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノ ⅓ カップ、もしくは1:1の混合
- 松の実またはお好みのナッツ ¼ カップ（任意）
- ニンニク 4 片
- 挽きたての塩と胡椒（適量）
作り方
- オーブンを 425 °F (220 °C) に予熱する。
- 使う場合は、松の実をオーブン用パンで10〜15分間ローストし、焼き色が付きすぎたり焦げたりしないよう5分ごとに確認する。
- 小さなフライパン（スキレット）にオリーブオイル 2 tbsp を中火で熱する。
- ニンニクを潰し、油でやわらかくなるまで2〜3分ほど炒める。
- バジル、ニンニク、チーズ、松の実、油をすり鉢と乳棒に入れて滑らかなペースト状になるまで合わせるか、フードプロセッサーやブレンダーを使い細かく刻みながらゆっくり油を加えてペースト状の固さに仕上げる。