パスタと豆のスープ (パスタ・エ・ファジョーリ) レシピ
イタリア · 人数: 6
レシピ パスタ・エ・ファジョーリ(南イタリア出身なら「バスタ・ファズール」とも呼ばれる)の作り方は、イタリア人の数だけあります。1940年代のブルックリンでは、肉が入っていないため、イタリア人は皆、毎週金曜の夜にこれを食べていました。普通はトマトが主役のスープです。このレシピは対照的に、シチューのような濃度で、うま味が主役です。
材料
- 乾燥白いんげん豆 1ポンド
- オリーブオイル 1カップ
- にんにく 丸ごと1片(皮付き)
- ローリエ 1枚
- 潰したまたは挽いた赤唐辛子 小さじ1以上
- 新鮮なパセリ
- 細めのマカロニ ½ポンド(全粒粉が最適)
- 塩 適量
作り方
- 洗った豆を塩水(水3に対して豆1の割合)に入れる。
- 一晩浸すか、沸騰させて2分間茹でた後、蓋をして1時間放置する。
- 豆を水切りせず、そのまま沸騰させる。
- 泡をすくい取り、油、にんにく、ローリエを加える。
- 柔らかくなるまで約2時間煮る。
- パスタを6〜7分茹でるが、柔らかくなりすぎないようにする。
- パスタを湯切りし、茹で汁を少し取っておく。
- パスタと赤唐辛子を豆に加え、パスタがアルデンテになるまで煮込み、必要に応じて取っておいた茹で汁を加える。
- 好みで赤唐辛子とパセリを飾る。