パンチェッタフジッリ（ハーブシャロットクリーム） レシピ
イタリア · 人数: 4–6
材料
- パンチェッタ 250g
- バター 大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1
- エシャロット 1ポンド（12〜15個）
- 砂糖、塩、胡椒 小さじ½
- 鶏ガラスープ 1½カップ
- 生クリーム ¼カップ
- ハーブ（ローズマリー、セージ、タイム、マジョラム、パセリ、バジル）1カップ（しっかり詰めて）
- フジッリ 500g
- オリーブオイル 小さじ1
- パルミジャーノ・レッジャーノ 1½カップ
作り方
- パンチェッタを大きなソテーパンに入れ、中弱火で時々かき混ぜながらカリカリになるまで（約15分）調理します。穴あきスプーンで鍋から取り出し、ペーパータオルで水切りします。脇に置きます。脂を大さじ1だけ残し、残りは捨てます。
- 鍋の脂にバターを加えます。ニンニク、エシャロット、砂糖を加え、塩と胡椒で軽く調味します。火を最低にし、蓋をしてエシャロットが柔らかく透明になるまで約15分調理します。蓋を取り、火を中強火に上げ、絶えずかき混ぜながら、深い金茶色のコーティングができるまで約10分調理します。焦がさないようにします。
- 出汁を加え、3分の1まで煮詰め、鍋底の焦げを溶かしながら混ぜます（約7分）。ソースは、この時点まで数時間前に準備して冷蔵庫で蓋をして保管できます。
- パスタ用の大きな鍋に水を沸騰させます。事前に準備した場合は、エシャロット混合物を再加熱します。使用する場合は、エシャロットにクリームを加え、強火で2分間煮込み、ソースが少し濃くなるまで。温かく保ちます。少量を残してハーブを粗く刻みます。
- パッケージの説明に従ってパスタを調理します。湯を切り、鍋に戻します。刻んだハーブをソースに加え、さらに1分加熱します。塩と胡椒で味を調えます。
- パスタをソースに加え、弱火で1分間混ぜ合わせます。パスタとソースが温まる間、残りのハーブを飾り用にオリーブオイル小さじ½でカリカリになるまで炒めます。パンチェッタとすりおろしたチーズの½カップを加えて混ぜます。
- パスタを4つのボウルに分けます。炒めたハーブで飾ります。残りのチーズを別添えで提供します。