オリーヴェ・アスコラーネ(詰め揚げオリーブ) レシピ
イタリア
オリーヴェ・アスコラーネはアスコリ・ピチェーノ発祥のイタリア料理の前菜で、ひき肉(牛肉、豚肉、鶏レバー)とスパイスを詰めた揚げグリーンオリーブです。このレシピはフィルとジャッキー・チッコーニからItaliansRUs.comに寄稿されました。
材料
詰め物
- トマトソースまたはグレービー
- 豚肉 1½ポンド
- 鶏胸肉 1½ポンド
- 刻みグリーンオリーブ ½カップ
- パルメザンチーズ ⅔カップ
- レモンの皮 1個分、すりおろし
- 挽きたてナツメグ 小さじ1
- シナモン 小さじ1
- オールスパイス 小さじ½
- 塩 お好みで
ベース
- 種抜き大粒グリーンオリーブ約50個、半分に切ったもの
衣付けと揚げ
- 卵 2個、溶きほぐしたもの
- 小麦粉
- プレーンパン粉
- キャノーラ油
作り方
- 豚肉と鶏胸肉をお気に入りのトマトグレービーレシピで調理する。
- 調理して冷めた肉をソースから取り出し、ミートグラインダーまたはフードプロセッサーで挽く。
- 残りの詰め物の材料を挽肉混合物に加える(過度に処理しない)。材料を肉に混ぜ、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やす。
- 冷蔵庫から混合物を取り出し、肉を小さなクルミほどのボール状に丸める。各ボールの両側に半分のオリーブを置く。
- 各ボールに小麦粉をつけ、溶き卵に浸し、パン粉に浸す。
- オリーブボールをトレーに並べる。約½インチのキャノーラ油で素早く黄金色になるまで揚げる。
- 油を切って提供する。