メリンガータ（クリーム入りメレンゲケーキ） レシピ
イタリア
メリンガータ（文字通り「メレンゲがけ」）は、メレンゲのトッピングまたはメレンゲが混ぜ込まれた任意の種類のケーキやデザートを指し、メリンガータ・ディ・リモーネ（レモンメレンゲパイ）やメリンガータ・ディ・パンナ（メレンゲクリームケーキ、パイ、または他のデザート）などがある。この名前は完全に異なる多くの菓子をカバーしており、その1つはパヴロワに似ている。これはオーストラリア／ニュージーランドのメレンゲケーキで、ホイール構成からなる
材料
メレンゲ
- 卵白 8 oz (1カップ / 400 g)
- 細目グラニュー糖 16 oz (2カップ / 800 g)
フィリング
- クレーム・パティシエール 1カップ
- 卵白 2個 (75 g)
- 砂糖 5 oz (150 g)
- 水 大さじ3 (50 ml)
- 生クリーム 2カップ
作り方
メレンゲ
- 卵白と砂糖を、煮立ったお湯の上のボウルで120°F (50°C)に達するまで泡立てる。
- 火から下ろし、メレンゲが冷えて固くなるまで泡立て続ける。
- ベーキングシートにパーチメント紙を敷き、紙に10インチの円を2つ描く。
- 絞り袋を使い、円の中央から始めて外側に向かってスパイラルを絞り、約½インチ厚のディスクを形成する。
- もう一方の円も同様に行う。
- 残りのメレンゲで、星型口金を使い小さなメレンゲを20個絞る。
- メレンゲを200〜225°F (110°C)で2〜2½時間、カリッとするが茶色にならないまで焼く。より白いメレンゲのためには、180°F (80°C)で一晩焼く。
フィリング
- メレンゲから残った卵黄を使い、クレーム・パティシエール1カップを作る。よく冷やす。
- 卵白、砂糖、水を使ってイタリアンメレンゲを作る。完全に冷やすために冷蔵する。
- クリームをミディアムピークまで泡立てる。冷たいパティスリークリーム1カップとイタリアンメレンゲを折り込む。組み立てに進む準備ができるまで冷蔵する。
組み立て
- メレンゲディスクの1つにフィリングの半分を広げる。
- 2つ目のディスクを上に乗せ、2つ目のディスクの上に残りのフィリングを覆う。
- メリンガータの上に小さなメレンゲを同心円状に並べる。
- 提供する2時間前に冷蔵する。