赤白ソースのラザニア レシピ

ボロネーゼソース

• オリーブオイル 2–3 tbsp
• 玉ねぎ 1個、刻む
• ニンニク 2–3かけ、みじん切り
• ローズマリー 1枝、葉を取ってみじん切り
• ドライオレガノ 1 tsp
• 中サイズの人参 2–3本、小さく刻むか千切り
• セロリ 1–2本、小さく刻む
• 牛挽肉 1 lb (450 g)
• トマトパルプまたは砕きトマト 3–4カップ ()
• バジルの葉 7–10枚、細かく刻む
• 塩
• 黒胡椒

ベシャメルソース

• 小麦粉 ½カップ (70 g/2.5 oz)
• バター ½カップ (8 tbsp/1スティック/)
• 全乳 1 quart (950 ml)、冷たいもの
• 塩
• 胡椒
• フレッシュタイム 4–5枝
• ナツメグ

その他

• ラザニアヌードル 1箱 ()、必要に応じてパッケージの指示通りに茹でる
• おろしモッツァレラ 1 ½カップ ()

ボロネーゼソース

1. 大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱する。
2. 玉ねぎとニンニクを加えて混ぜる。約2–3分炒める。ニンニクを焦がさないように。
3. ローズマリー、オレガノ、人参、セロリを加える。混ぜて、さらに2分間調理する。
4. 牛挽肉を加えて混ぜる。完全に焼き色がつくまで調理する。
5. トマトパルプ、バジル、塩、胡椒を加えて混ぜる。
6. 全体を約20分間、時々かき混ぜながら調理する。濃すぎる場合は水を加える。

ベシャメルソース

1. 厚底の鍋で中弱火でバターを溶かす。
2. 泡が引いたら小麦粉を加え、なめらかでダマがなくなるまで泡立てる。これをルーと呼ぶ。
3. 粉っぽさが消えるまで弱火で5–6分ルーを調理する。焦がさないように。
4. 冷たい牛乳を少しずつ加え、ダマができないように完全に混ぜ合わせる。
5. 中火で混ぜながら煮立つまで加熱する。
6. さらに数分間、混ぜながら煮る。
7. 塩、胡椒、タイム、ナツメグを加えて混ぜる。
8. ベシャメルを冷ます。

組み立て

1. オーブンを390°F/200°Cに予熱する。
2. キャセロール皿の底に少量のボロネーゼソースを広げる。
3. ラザニアヌードル一層を覆い、必要なら割ったり切ったりして合わせる。
4. 上にボロネーゼソースとベシャメルソースを重ねる。皿の縁に達するまで、ラザニアヌードル、ボロネーゼソース、ベシャメルソースの順で重ね続ける。
5. モッツァレラで覆う。
6. 上部が黄金色になるまで約30–40分焼く。