イタリア風野生きのこリゾット レシピ
イタリア · 人数: 6
米
材料
- チキンストック 3 カップ
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ5
- 刻んだエシャロット 3個
- リゾット用米 2 カップ
- 辛口白ワイン 1 カップ
- パルメザンチーズ ¼ カップ
- 野生きのこ (市販) 4 オンス、スライスしてソテーしたもの
- トリュフオイル 小さじ1
- 塩 適量
- コショウ 適量
作り方
- 始める前にストックを煮立たせておく。沸騰させずにできるだけ高い温度を保つことが重要。表面がわずかに動く程度がよい。
- オリーブオイルでエシャロットを柔らかくなるまでソテーする。
- 米を加え、油が馴染むまで3〜5分かき混ぜる。
- ワインと熱いブロス約 ½ カップを注ぎ、かき混ぜ続ける。
- 必要に応じて液体を加え、米がクリーミーな状態を保つようさらに15分かき混ぜる。
- 火を止め、パルメザンチーズ、きのこ、トリュフオイルを加える。
- すぐに提供する。