イタリア風ショートリブの煮込み レシピ
イタリア
クラシックなイタリアハーブと共に赤ワインで調理したショートリブは、風味豊かで、しっとりして、フォークで切れるほど柔らかくなる。「Braised Shortribs」も参照。
材料
- イングリッシュカットのショートリブ 3ポンド
- 赤ワイン 1クォート（できればキャンティ）
- トマトペースト ½カップ
- ビーフブロス ½クォート
- オリーブオイル 大さじ1
- タイム 全枝10本
- ローズマリー 全枝4本
- 細かく刻んだオレガノ 大さじ3
- バジル 18枚
- 塩
- 挽きたて黒こしょう
作り方
- トマトペーストとワインを泡立て器で混ぜる。取り置く。
- ショートリブに塩と黒こしょうで味付けする。
- 6クォートの鋳鉄またはエナメル鍋を中強火で熱する。油を注ぎ、ショートリブを一度に1つずつ入れ、全面が焼き色になるまで。取り出して保温する。
- ワイン混合物を鍋に加え、絶えず泡立て器でかき混ぜて焼き色を溶かす。残りの材料を加え、冷えたオーブンに入れる。オーブンを250°Fに設定し、5½時間調理する。
- ショートリブを取り出し、ソースを濾して鍋に戻す。ハーブの破片を捨て、ショートリブを裂く。骨は捨てる。
- ショートリブをソースに戻し、温まるまで弱火で温める。温かいうちに出す。