フリッジォーネ（玉ねぎとトマトのレリッシュ） レシピ
イタリア
フリッジォーネ（Friggione）は19世紀に遡るボローニャのレリッシュです。玉ねぎとトマトが非常に柔らかくなるまで、ストーブの上でゆっくり調理します。調理には少なくとも2時間かかりますが、実際に手をかける時間は比較的少ないです。
材料
- チポリーニまたは黄玉ねぎ 1kg（2ポンド）、ざっくりと刻んだもの
- トマト 500g（1ポンド）
- オリーブオイル
作り方
- 厚手の鍋の底を覆うのに十分なオリーブオイルを加熱します（おそらく約30ml）。
- 玉ねぎを油に入れ、弱火で少なくとも1時間、柔らかくなるまで調理します。くっつかないように時々かき混ぜ、必要に応じて油を少し追加します。
- 玉ねぎが調理されている間、トマトを沸騰したお湯に約10秒ずつ浸して皮を緩めます。トマトの皮を剥いて捨てます。
- トマトをいくつかの大きな塊にざっくりと切ります。
- 玉ねぎにトマトを混ぜ込みます。時々かき混ぜながら、もう少なくとも1時間調理します。