ナスのパルミジャーナ II レシピ
イタリア
メランツァーネ・アッラ・パルミジャーナはイタリアの典型的な料理で、イタリアのほとんどの地域で異なる形式で存在します。北部の人々はその名前のために自分たちのものだと主張しています。南部の人々、特にシチリア人は、それが南部で生まれ、「Parmigiana」は「Palmigiana」の誤解で、これはシャッターの一種であり、ナスのスライスを並べる方法を暗示していると主張しています。いくつかの…
材料
- ナス 2 kg (4 lb)
- 新鮮な調理用トマト 700 g (24 oz)、または大きな缶1個または中サイズのプラムトマト缶2個
- 牛乳のモッツァレラチーズ 1 kg (2 lb)、イタリアではフィオルディラッテとして知られる
- 大きな玉ねぎ½個または中サイズ1個、スライス
- オリーブオイル
- フレッシュバジルの葉
- パルメザンまたはグラナパダーノチーズ
作り方
- ナスを縦方向に¼インチ（0.75cm）厚さにスライスし、たっぷりの塩で覆われた皿に約1時間置きます。余分な塩を洗い流し、ペーパータオルでスライスを乾かします。
- 玉ねぎのスライスをオリーブオイルで調理し始めます。玉ねぎが柔らかくなったら、水切りした丸ごとのトマトを加え、フォークでつぶします。トマトが水っぽい場合は、ソースを濃くするために小さなトマトペースト缶を加えます。バジルの葉2枚を加え、約20分煮ます。
- トマトソースを調理している間、次のようにナスのスライスを揚げます。フライパン（あれば鋳鉄製）に½インチ（1 cm）のオリーブオイルを満たして加熱します。油が熱くなったら、フライパン内で重ならないようにナスのスライスを少しずつ揚げ始めます。一度ひっくり返して、黄金色になるまで調理します。ナスを取り出し、余分な油を切るためにザルに入れます。すべてのスライスが調理されるまで繰り返します。
- 組み立てるには、油を塗った耐熱の天板またはキャセロールの底に薄いソースの層から始めます。それから、エッジを少し重ねて、隙間がないようにナスの層を続けます。バジルの葉とスライスしたモッツァレラの層を加えます。ナスがなくなるまで層を交互に続け、最後にトマトソースとすりおろしたパルメザンまたはグラナで仕上げます。
- オーブンで350°F（180°C）で約40分焼きます。とても熱い状態で提供します。残り物があるなら、翌日にはさらに美味しくなります。