ミラノ風ウナギ レシピ
イタリア
このレシピは、著作権の切れたテキストをパブリックドメインに公開するプロジェクトから出版された『The Cook's Decameron: A Study In Taste, Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes』からのものです。非常に古い資料からのもので、前世紀の変わり目の料理を反映しています。必要に応じて更新してください。
材料
- 大きなウナギ 1尾
- バター 2オンス
- 小麦粉 大さじ1
- ストック 1カップ
- シャブリワイン 4オンス
- ローリエ 1枚
- 塩 お好みで
- コショウ お好みで
- 野菜の盛り合わせ（例：にんじん、カリフラワー、セロリ、豆、トマトなど）
作り方
- ウナギを切り、バターで揚げます。よい色になったら、小麦粉、ストック、ワイン、ローリエ、コショウ、塩を加えます。よく火が通るまで煮ます。
- その間、野菜を別に茹でます。
- ウナギの切り身を取り出し、温かいまま保ちます。
- ソースとなる煮汁をふるいでこし、その中に野菜を加えます。
- 煮汁の中で野菜をもう少し煮込み、皿に盛り付けます。
- 野菜の上にウナギの切り身を置き、煮汁をかけます。とても熱いうちに提供します。