ロンバルディア風コーンブレッド レシピ
イタリア
パン 参照：コーンブレッド、コーンブレッド2 コーンブレッドはイタリア・ロンバルディアの山岳地域の伝統的なパンレシピで、この地域ではトウモロコシ粉が小麦よりもはるかに安く入手しやすかった。現地では「黄色いパン」を意味するロンバルド語で「パン・ジャルド（pan giald）」と呼ばれている。このレシピのサワードウはサワードウ1：小麦粉1：水0.5の割合でリフレッシュされており、最後にリフレッシュした後
材料
- 細挽きコーンミール 250 g
- 水 300 g
- 小麦粉 250 g
- 固いサワードウ 150 g
- 塩 8 g（1 teaspoon）
作り方
- 水200 gを沸騰させ、ボウルに入れたコーンミールの上に注ぐ。フォークでよく混ぜ、室温まで冷ます。
- サワードウ、小麦粉、塩、残りの水を加え、なめらかになるまでこねる。布巾で覆い、約8時間発酵させる。
- 生地を数回折り込み、丸形に整えてベーキングペーパーを敷いたパンの上に置く。表面に数か所切り込みを入れ、さらに1時間発酵させる。
- オーブンを240°Cに予熱し、パンに水をふりかけて10分焼く。オーブンの温度を160°Cに下げ、さらに30分焼く。
- オーブンから取り出し、網の上で冷ます。