カルボナーラパスタ レシピ
イタリア · 人数: 4
これは非常に簡単に作れる素晴らしい料理です。生の卵を使用するため、好みが分かれることがあり、妊婦は避けるべきです。
材料
- 大きな黄身を持つ放し飼い卵 4個
- 新鮮なイタリア産パンチェッタ 3 oz（65 g）、¼–⅜ inch（0.64–0.95 cm）の角切り
- 新鮮なタイム 1枝、みじん切り
- 小玉ねぎ ¼個、みじん切り
- レモン½個のゼスト（みじん切り）
- 塩 適量
- コショウ 適量
- パルミジャーノおよび／またはペコリーノ・ロマーノ（すりおろし）
- 乾燥パスタ 12 oz（340 g）（スパゲッティまたはペンネなど）
作り方
- 好みの量のパスタを茹で始める。
- 卵を丁寧に割り、黄身と白身を分ける。上向きにした手のひらを少し閉じた指の上で卵を転がすと、白身が指の間から流れ落ち、黄身が手の中に残るという良い方法がある。黄身は大きなボウルに入れておき、白身は別の用途に使う。黄身にいつも残っている厄介な白い部分を取り除くことを忘れないこと。
- 乾いたフライパンで弱めの火でパンチェッタをカリカリになるまで焼く。
- パンチェッタに火が通ったら、油を切って数分冷ましてから大きなボウルの黄身と合わせる。冷ますことで卵が固まるのを防ぐ。
- 黄身の混合物に岩塩を1つまみと、たっぷりの粗挽きコショウを加える。
- レモンのゼスト、みじん切りのタイム、少量のパルミジャーノを加える。
- パスタをコランダーで水切りし、10秒数えてパスタを少し冷まし、黄身の混合物が入ったボウルに加える。
- 木のスプーンで混ぜ合わせ、残りのパルミジャーノを上にふりかけて即座に提供する。