カポナータ（シチリア風ナスと野菜） レシピ
イタリア · 人数: 2
イタリア料理 カポナータはシチリアのナス料理で、揚げたナス、セロリ、甘酢、ケッパーを甘いソースと組み合わせた調理野菜です。
材料
- ナス（オーベルジーヌ） 2 ¼ pounds（1 kg）
- 塩水漬けグリーンオリーブ（種なし） ½ pound（225 g）
- 塩漬けケッパー（水で洗ったもの） 6 ounces（170 g）
- セロリの茎 1 ¼（570 g）pounds
- トマトソース 1 cup（任意）
- 玉ねぎ ⅔ pound（300 g）
- トマト ⅔ pound（300 g）
- 酢 ⅓ cup
- 砂糖 2 tablespoons
- バジル
- 松の実 ⅜ cup
- オリーブオイル
- 塩
作り方
- セロリの繊維を取り除き、軽く塩を加えた水で5分間さっと茹でる。水気を切って食べやすい大きさに切り、少量の油で炒めて脇に置く。
- ナスを洗ってさいの目に切り、ざるにあけて塩を全体にたっぷりふりかけ、数時間置いてえぐみを引き出す。その間にトマトをさっと湯通しして皮と種を取り除き、みじん切りにする。
- ナスが十分に置けたら塩を洗い流し、切り身の水気を拭き取る。玉ねぎを薄切りにしてオリーブオイルで炒め、透明になったらケッパー、松の実、オリーブ、トマトを加える。木のスプーンでかき混ぜながら、トマトに火が通るまで約15分炒め続け、鍋を火から下ろす。
- トマトを炒めている間に別の油を熱したフライパンで、揚げ温度が下がらないよう数回に分けてナスを揚げる。最後のバッチが完了したら、トマト鍋を火に戻し、揚げたナスと事前に炒めたセロリを一緒に加える。弱火で数分間、静かにかき混ぜながら炒め、酢と砂糖を加える。酢がほぼ完全に蒸発したら火から下ろして冷ます。
- 新鮮なバジルを飾り、冷たく提供する。カポナータは冷蔵庫で数日間保存できる。