アランチーニ（イタリアの揚げライスボール） レシピ

米の混合物

• アルボリオ米1 lb（リゾットに使う米の種類）
• 新鮮なモッツァレラ4 oz、すりおろし
• パルメザンチーズ¼カップ、すりおろし
• 挽き黒胡椒

具材

• ハム4 oz、刻んだもの
• バター1 tablespoon、刻んだもの

成形と調理

• パン粉1½カップ
• 薄力粉1カップ
• 卵2個
• オリーブオイル少量
• 揚げ用植物油
• お気に入りのマリナラソース2カップ

米を準備する

1. 塩水で米が柔らかくなるまで茹でる。よく水切りする。
2. すりおろしたチーズと新鮮に挽いた黒胡椒を混ぜる。冷ます。

成形

1. 刻んだハムとバターを合わせて具を作る。
2. 皿かトレイにパン粉を広げる。別の皿に薄力粉を広げる。
3. ボウルに卵を入れて軽く溶く。
4. 冷めた米を大さじ1すくって手に広げる。中央に具を少し乗せ、もう一方の手で米を具の上に被せて閉じる。脇に置く。
5. 残りの米と具を使ってライスボールを作り続ける。完成したボールは小さなレモンほどのサイズになるはず。
6. ボールを薄力粉にまぶす。溶き卵にくぐらせる。パン粉をまぶしてコーティングする。

調理

1. 大きなフライパンに数インチの深さの油を熱する。ボールを時々返しながら全体的にきつね色になるまで揚げる。
2. 完成したアランチーニをキッチンペーパーの上に置いて余分な油を取る。
3. マリナラソースを温める。
4. 盛り付け時は、サービング皿にソースをスプーンでかける。各皿にアランチーニを3〜4個乗せてすぐに提供する。