アメリカ風マリナラソース II レシピ
イタリア
もう一方よりも素朴で「イタリアン・アメリカン」らしくないレシピだ。
材料
- エクストラバージンオリーブオイル（できればイタリア産、なければチュニジア産、フランス産、ギリシャ産が望ましい）
- アーモンドオイル2 tablespoons
- にんにく½玉（またはそれ以下）、みじん切り
- 乾燥オレガノ2 tablespoons
- 乾燥タイム2 tablespoons
- 乾燥赤唐辛子フレーク2 tablespoons
- 新鮮なバジル1カップ（240 g）、細かく手でちぎるか粗みじん切りにして取っておく
- 中〜大サイズの玉ねぎ2個（できれば赤または黄）、角切り
- 黄色いパプリカ1個、細切り
- 大缶1個と小缶1個分のホールトマト、汁ごと手でつぶしたもの
- 大缶1個分のクラッシュドトマト
- 白テーブルワイン½カップ（120 ml）、必要に応じて追加
- 塩適量
- 挽き黒胡椒適量
- すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ適量
作り方
- オリーブオイルとアーモンドオイルを大きなフライパンで熱する。玉ねぎ、にんにく、パプリカを加えて蒸し炒めにする。
- 白ワインでデグラッセし、トマトを加える。
- すり鉢と杵で乾燥ハーブと赤唐辛子フレークをすり潰す。この混合物と取り置いた分以外の新鮮なバジルをフライパンに加える。
- 1時間以上（必要であればそれ以上）、時々かき混ぜながらコトコト煮る。
- 好みの濃度になるまでワインを加える。塩と胡椒で味を調える。
- アルデンテに茹でたパスタをソースのフライパンに加え、トングで混ぜ合わせる。
- 盛り付けて新鮮なバジルとパルミジャーノ・レッジャーノを飾る。