アメリカ風マリナラソース I レシピ
イタリア · 人数: 4 servings
これが高級レストランの定番仕様だ。人生は一度きり。
材料
- 無塩スイートクリームバター½本
- 植物油またはオリーブオイル1 tbsp
- 中くらいのにんにく2片、つぶして細かいみじん切り
- 赤玉ねぎ⅓カップ（80 g）、角切り
- 乾燥オレガノ½ tsp
- 乾燥赤唐辛子フレーク½ tsp
- 無塩ホールトマト缶1缶（28 oz / 750 g）、汁は別に取っておく
- トマトペースト缶1缶（6 oz / 150 g）
- 塩1 ½ tsp（好みで加減）
- グラニュー糖1 ½ tsp
- 挽き黒胡椒½ tsp
作り方
- 大きな鍋を中火で約5分間熱する。
- バターとオイルを加え、透明になり泡が収まるまで熱する。
- 玉ねぎを加え、1分間軽く炒める。
- 火を中弱火に落とす。
- にんにくを加え、1分間軽く炒める。
- トマトジュースを加える。
- トマトを1個ずつ、手で完全につぶしながら加える（汁が飛ぶので注意）。
- オレガノと赤唐辛子フレークを加えて混ぜる。
- 蓋をして弱火に落とし、10〜15分煮る。
- 塩1 tspと砂糖、黒胡椒、トマトペーストを加え、ペーストがなじむまでかき混ぜる。
- 蓋をして10分間煮る。
- 味を確認して調味する。ソースはしょっぱすぎず、かつ塩気がなさすぎないように。甘すぎず、かつ酸っぱくもないように。残りの塩と砂糖を少しずつ加え、各回よくかき混ぜてから味を確認する。
- アルデンテに茹でたスパゲッティの上にかけ、イタリアンソーセージまたはミートボールと、コクのある甘口赤ワインを添えて出す。4人分。2人で食べ、翌晩にもう一度楽しもう！