小麦モダック（ココナッツペイストリー） レシピ
インド · 人数: 20–25 servings
モダックはインドの揚げ菓子で、ほぼガネーシャ祭り（8月頃）の期間にのみ作られ、象の頭を持つ障害を取り除く神ガネーシャへの供物としてしばしば捧げられます。モダックは彼の好物と言われています。米が主要作物である国の一部地域（沿岸のマハーラーシュトラ州）では、モダックは米粉で作られます。
材料
生地
- 白小麦粉 1カップ
- セモリナ粉 1カップ
- 塩 ひとつまみ
- ターメリックパウダー ひとつまみ
- ぬるま湯 1カップ
- 揚げ油
フィリング
- ココナッツ 1個、細かくすりおろす（約2カップ）
- ジャガリー 1½カップ（または生砂糖で代用）
- カルダモンパウダー 大さじ¾
作り方
- 生地の材料をすべて混ぜ合わせます。乾いていますが少し粘り気があるはずです。
- 生地に油を塗り、覆って1時間置きます。
- ノンスティックスキレットでジャガリーを大さじ4の水と一緒に液体になるまで溶かします。
- ココナッツを加えます。15〜20分炒め、混合物が非常に濃くほぼ乾燥した状態になるまで。
- カルダモンパウダーを混ぜ、火から下ろします。
- 混合物を金属のトレイに広げて冷まします。
- 大さじ1杯分の生地を取り、必要なら粉を使って4インチの円盤状に伸ばします。
- 中央に大さじ1杯分のフィリングを置き（この時点でしっかり固まっているはずです）、指で縁を濡らし、側面を折り上げ、上部に生地をひだ寄せして山型にしてフィリングを完全に密封します。
- モダックを油で黄金色になるまで揚げます。