ウプマ（インド風セモリナ粥） レシピ
インド
ウプマはセモリナから作られた南インドの人気料理。様々な挽いた小麦、米、さらにはパンを使ったバリエーションが存在する。シンプルなウプマ（またはウッピトゥ）は準備に約10分しかかからない。油やバターをほとんど使わないため、南インドで最も人気のある健康的で満腹感のある朝食の一つ。
材料
ベース
- セモリナ 1カップ
- 玉ねぎ・人参・ライマビーン・ポテト・カプシカム・トマト・グリーンピースなどの野菜を細かく刻んだもの 1カップ
- 小さい緑のチリ 2〜3本、刻む
- 新鮮な生姜 ¼インチ分、刻む
- 新鮮なコリアンダー 1枝、細かく刻む
- 新鮮にすりおろしたココナッツ 大さじ2
- 塩 適量
- 砂糖 ½ティースプーン
シーズニング
- 油またはギー 大さじ1
- マスタードシード 小さじ1
- クミンシード 小さじ1
- ウラドビーン 小さじ1
- ピーナッツ 大さじ1
- カシューナッツ（半割り） 大さじ1
- アサフェティダ ひとつまみ
- カレーリーフ 4〜5枚
作り方
- 温めたソースパンでセモリナを軽く焦げ色になり香ばしい匂いがするまでトーストする。乾いた皿に移して冷ます。
- 同じパンに油またはギー ½大さじを加えて熱する（約1分）。マスタードシード、クミン、ブラックグラム、ピーナッツ、カシューナッツの順にシーズニング材料を加える。マスタードシードがはじけたらアサフェティダとカレーリーフを加える。
- 刻んだ生姜、緑のチリ、玉ねぎを加える。1分炒め、残りの野菜とココナッツ大さじ1を加える。さらに1分炒め、水1½カップと塩を加える。沸騰させたら中火で弱め、蓋をして野菜が数分で煮える。
- 野菜が煮えたら蓋を外して砂糖を加える。火をさらに弱め、ロースト・冷却済みのセモリナをゆっくりと混ぜながら折りたたむように加える。
- 蓋をして数分間煮る。
- 残りのココナッツと刻んだコリアンダーの葉を飾る。