ウペセル（インド風レンズ豆と青菜） レシピ
インド · 人数: 4–6
料理 ウペセルはインド南部の農村の郷土料理で、特にカルナータカ州周辺の村に広まっている。主なレシピはレンズ豆と青菜の固形料理で、その際に出る水はムッデ（ラギ団子）と共に食べる付け合わせの液状ソースに使われる。この三つの組み合わせは一般的な完全食。
材料
固形部分
- ダールまたはその他のレンズ豆 1½カップ、茹でて水を切らない
- ほうれん草などの葉物野菜 5握り、刻む
- 油 小さじ2
- マスタードシード 小さじ1
- カレーリーフ 10枚
- 中玉ねぎ 1個、みじん切り
- 緑のチリ 1〜6本、縦に切る（味に応じて）
- 塩 適量
ブロス
- 緑のチリ 1〜6本（味に応じて）
- 使用するチリ1本につき新鮮なタマリンド ½ティースプーン
- コリアンダー 1握り
- にんにく 8かけ
- ホールブラックペッパー 小さじ2
- クミン 小さじ2
- ほうれん草とレンズ豆の茹で汁
- レモン ½個
作り方
固形部分
- マスタードシード、カレーリーフ、玉ねぎ、緑のチリを油で玉ねぎが半分焦げ色になるまで炒める。
- その間にレンズ豆を火にかける。刻んだほうれん草を加えてほうれん草が柔らかくなるまで茹でる。
- 水を切り、次の工程のために茹で汁を別に置いておく。
- スパイスの混合物と塩を加えて味がなじむまで加熱し続ける。
ブロス
- お好みでチリとタマリンドを軽く乾煎りする。
- 少量の水と一緒に乾燥した材料をすべて挽いてチャツネを作る。
- ほうれん草のブロスを沸騰させ、2分間煮る。
- 盛り付け時にチャツネをスプーン一杯混ぜ、レモン汁を絞る。
- ムッデ（ラギ団子）と共に食べる。