伝統的なピラフライス レシピ
インド · 人数: 4
ピラウ、プラオ、プラオ、ピラフとして知られるこのライス料理は、伝統的な方法で作ると最大1時間かかる。調理時間は、玉ねぎを自分でキャラメル化させる代わりに既製の揚げ玉ねぎを使い、ラム挽き肉を茶色にする時間を取る代わりにクオーン挽き肉を使うなど、さまざまな材料の妥協で短縮できる。多くのインド人は
材料
- バスマティ米 425 ml
- 中サイズの玉ねぎ 1個または大玉ねぎ ½個（皮をむき、みじん切り）
- ニンニク 1〜2かけ
- ガラムマサラスパイスミックス
- クミンパウダー 小さじ1
- コリアンダーパウダー 小さじ1½
- 挽肉 250 g（ラムまたはマトンが最も一般的だが、牛肉や代替肉でも可）。
- 缶詰のひよこ豆 400 g（水切り重量240 g）
- 大トマト 1個（さいの目切り）、または1ダースのチェリートマト（8等分）
- 冷凍プチポワ（任意）
- 塩
- 油（味の強くないひまわり油や同様の植物油を使う）またはギー
- 水 575 ml
作り方
- 米を数回水を変えて洗い、他の材料を準備する間、暇な時に水を変えながら浸しておく。
- 玉ねぎをみじん切りにし、鍋で油またはギーを熱する。玉ねぎを鍋に加え、ごく弱火でキャラメル化するまで炒め、頻繁にかき混ぜて焦がさないようにする。本物の風味を得るには、玉ねぎは透明ではなく茶色にならなくてはならない。これには少なくとも15分かかる。時間を節約したい場合は、多くのパキスタンの料理人がするように、アジアのスーパーで大袋で売られている既製の揚げ玉ねぎ（または英国のスーパーで「カリカリサラダオニオン」として売られている小さな高価なポット）を使うこともできる。既製の揚げ玉ねぎを使う場合は、このステップをスキップして、水を加えるときに加える。
- 玉ねぎが茶色になっている間に、他の材料を準備する（時々玉ねぎをかき混ぜることを忘れずに）。乳鉢と乳棒でニンニクを塩と一緒に叩き、トマトを切り、ひよこ豆の水気を切る。
- 玉ねぎが茶色になり始めたら、ニンニクと粉末またはシードスパイスを加える。これより早く加えないこと、玉ねぎがキャラメル化するのに長い時間で焦げてしまう。
- 玉ねぎとニンニクの両方ができたら、トマトを加えて1分ほどかき混ぜる。これは鍋をデグレーズするのに役立ち、玉ねぎがそれ以上調理されるのを止めるようだ。火を強くして挽肉を加える。肉挽肉の場合は完全に茶色になるまで調理する（5〜10分）。クオーン挽肉の場合は、温まるまで数分間調理するだけ。
- 挽肉を調理している間、洗った米をザルで水切りし、湯沸かしポットに水を沸かす。挽肉が調理できたら、必要に応じて油またはギーを少し追加して、水を切った米を鍋に加える。粒を割らないように注意しながら、米が油でコーティングされるまで優しくかき混ぜる。
- 熱湯575 ml、水を切ったひよこ豆、ローリエ、カルダモンポッド、クローブなどの大きいスパイスを加える。塩を加えて沸騰させる。
- 沸騰したら、ぴったり合うふたをして、火をごく弱火にする。25分間調理し、ふたを取らない。
- 25分後、ふたを取り、エンドウ豆を加え、清潔なふきん（任意）で覆ってふたを戻す。火を止めて5分間休ませる；エンドウ豆は残熱で調理され、ふきんは余分な水分／結露を吸収する。
- 盛り付け皿に取り出す（スプーンの裏で押して大きな塊を分ける）か、皿に盛る。お好みのガーニッシュを加え、ヨーグルトとともに供する。