タラッセリー・ビリヤニ レシピ

米

• カイマまたはジーラカサーラ米 750 g（3カップ）
• ギー 大さじ3
• ダルダ（バナスパティ）小さじ1
• シナモンスティック（適量）
• 丁子 3〜4粒
• カルダモンポッド 3〜4個
• マラバール葉（インドのベイリーフ）⅔枚
• カスカス（インドの白ポピーシード）¼小さじ
• スターアニス ¾個（任意）

マサラ

• ココナッツ油 ⅓カップ
• みじん切り玉ねぎ 6個（500 g）
• カシューナッツ ¼カップ（約50 g）
• キスミス（サルタナレーズン）¼カップ（約50 g）
• 黄色／オレンジの人工食用色素 ひとつまみ
• サフランをミルクに浸したもの 小さじ1
• 中くらいのトマト 5個（みじん切り）
• 新鮮な生姜 2インチ分（すりおろすか小さく切る）
• にんにく 1〜1.5片（または好みで）
• 青唐辛子 6本（または好みで）
• エシャロット 5個（または好みで）
• フェンネルシード 小さじ1
• クミンシード 小さじ1
• ターメリックパウダー ½小さじ
• メース 3〜4片
• 赤唐辛子パウダー 小さじ1
• 鶏肉 1 kg（カレーより少し大きめに切り、水に20分浸して洗う）
• ライムジュース 大さじ3
• ガラムマサラパウダー ½大さじ
• コリアンダーの葉 ¾〜1カップ（約1束）（みじん切り）
• プディナ（ミント）の葉 ¾〜1カップ（約1束）（みじん切り）
• 黒こしょうパウダー ½小さじ
• 薄めたヨーグルト（好みで）
• 食塩（好みで）

仕上げ

• 食用ローズウォーター 大さじ1

米

1. 米を水で洗い、完全に水気を切ります。
2. カダイでギーと少量のダルダを熱します。水気を切った米を加え、数分炒めます。
3. 米に水を加えます（水と米の比率は1¾：1）。
4. シナモン、丁子、カルダモン、ベイリーフ、インドの白ポピーシード、スターアニス、レモン汁を加えます。弱火にし、蓋をして水がすべて吸収されるまで炊きます。

マサラ

1. 深いカダイでココナッツ油と少量のギーを熱します。みじん切り玉ねぎ、カシューナッツ、サルタナレーズンを加え、キャラメル色になるまで炒めます。火から下ろして脇に置きます。
2. 深いカダイ（油不使用）でみじん切りトマトと少量の水を加熱し、トマトが柔らかくなるまで熱します。
3. つぶした生姜、にんにく、みじん切り青唐辛子、みじん切りエシャロットを加えます。生の匂いがなくなるまでかき混ぜます。
4. フェンネルシード、クミンシード、ターメリックパウダー、メース、赤唐辛子パウダーを混ぜ込みます。
5. 鶏肉を混ぜ込みます。蓋をして、くっつかないよう時々かき混ぜながら、ほぼ火が通るまで調理します。
6. 炒めた玉ねぎ混合物の¼、レモン汁、ガラムマサラパウダー、みじん切りコリアンダーの葉、プディナ（ミント）の葉を加えます。弱火にします。
7. 黒こしょうパウダーとヨーグルトを加え、鶏肉とマサラの混合物がよくなじむまで調理します。

仕上げ

1. 米、残りの玉ねぎ混合物、人工色素、サフランミルク、ローズウォーターを合わせます。
2. マサラと米を皿に交互に重ねて入れ、蓋をしてマイダ生地または布巾でしっかり密封します。
3. 調理中に蓋の上に熱い炭を置きます。この段階では火は弱火にしてください。
4. 提供します。