タンドリーマサラ レシピ
インド
スパイス タンドリーマサラは、伝統的なパキスタンおよびインドのパンジャブ料理でタンドール（粘土窯）に使用するためのスパイスの混合物です。具体的なスパイスは地域によって異なりますが、通常はフェヌグリーク、シナモン、クミン、コリアンダー、にんにく、生姜などが含まれます。スパイスはコーヒーグラインダーまたはすり鉢と杵で細かい粉末に挽かれます。マサラは混ぜ合わせます
材料
- 大さじ1 フェヌグリークシードまたはメティ
- 小さじ½ 玉ねぎシード
- 小さじ½ 塩
- 小さじ1 ホットマサラまたはガラムマサラ
- 小さじ½ ターメリックパウダーまたはハルディ
- 小さじ½ カレーパウダー
- 小さじ½ コリアンダーパウダー
- 小さじ½ クミンパウダー
- 小さじ¼ チリパウダーまたはミルチ
- 小さじ1½ パプリカ
- にんにく4片、皮をむいてきれいにしたもの
- 大さじ2 サラダ油
- 親指大の新鮮な生姜1片
- ハラペーニョ2本（種ごと）
- 新鮮なコリアンダー1束、洗って長い茎を切ったもの
- ¼カップ レモン汁
- 1カップ プレーンヨーグルト（チーズクロスで余分な水分を取り除いたものが最適）
作り方
- まずフェヌグリークと玉ねぎシードをソテーパンで数分間加熱しながら炒めます。すり鉢と杵またはスパイスグラインダーで一緒に挽きます。
- フードプロセッサーで、フェヌグリークと玉ねぎシード、塩、ガラムマサラ、ターメリック、カレーパウダー、コリアンダーパウダー、クミン、チリパウダー、パプリカ、にんにく、サラダ油、生姜、ハラペーニョ、コリアンダー、レモン汁を滑らかなペーストになるまでブレンドします。
- 混合物を大きなボウルにスプーンで入れ、ヨーグルトを混ぜます。
- 肉または魚を8時間マリネします（または白蒸留酢に先に浸すと、マリネ時間が短縮されます）。豆腐、野菜、パニールは焼く直前にマリネに入れても大丈夫です。グリルの上でマリネをバスティングに使用します。