タマテ・カ・クット（ハイデラバード風トマトカレー） レシピ
インド
タマテ・カ・クットはハイデラバード料理のトマトカレーです。
材料
- 大きく熟したトマト10個、洗って四等分にしたもの
- ⅓カップ ベサン（ひよこ豆粉）
- 小さじ1½ 塩
- 小さじ1½ 赤唐辛子パウダー
- 小さじ1 ローストクミンシードパウダー
- 小さじ1 ローストコリアンダーシードパウダー
- 大さじ2 油
- 小さじ1 クミンシード（ゼーラ）
- カレーリーフ8枚（カリャパーク）
- にんにく2片（ラーサン）、つぶしたもの
- 乾燥赤唐辛子2本、それぞれ半分に割ったもの
- 1カップ 新鮮なコリアンダー（コートミール）、細かく刻んだもの
- 新鮮なミント（プディナ）
- 生クリームひとかたまり（任意）
- 固ゆで卵4個
作り方
- 四等分にしたトマトを大きなノンスティック鍋に入れ、中弱火で加熱します。水1カップを加えて混ぜ、蓋をします。時々かき混ぜながら、トマトが柔らかくなるまで調理します。冷ましておきます。
- 冷めたらトマトをブレンダーの容器に入れ、ひよこ豆粉を加えます。ピューレ状になるまでブレンドします。缶入りのつぶしトマトを使う場合は、ひよこ豆粉を加えてよく混ぜます。
- この混合物を金属ざるで鍋に戻します。ざるに残った種と皮は捨てます。水2カップを加えて煮込みます。
- 小さなフライパンに中火で油を入れ、油が熱くなったらクミンシード、ホール赤唐辛子、にんにく、カレーリーフを加えます。はじけ始めたら火から下ろし、鍋で調理中のトマトソースに加えます。
- クミンとコリアンダーシードパウダー、赤唐辛子パウダー、塩をソースに加えてよく混ぜます。沸騰させ、ひよこ豆粉の生の香りがなくなるまで中弱火で調理します。必要に応じて少量の水を加えます。塩と唐辛子パウダーの量を調整します。
- 卵の四面に浅い切り込みを入れます。切り込みは表面のみで、卵黄まで深く入れないようにします。煮立ったトマトソースにこれを加えます。ひよこ豆粉の生臭さがなくなるまで約30分間、時々かき混ぜながら調理します。
- 提供直前に刻んだコリアンダーとミントを混ぜます。
- 温かいボウルに注ぎ、温かいうちに提供します。