ムッデ（南インド風ミレットボール） レシピ
インド
インドのレシピ。ムッデはフィンガーミレット（シコクビエ）から作られたコンパクトなボール状のスワロー（飲み込み食品）である。南インドのカルナータカ、タミル・ナードゥ、アンドラ・プラデーシュ州の農村社会の昼食の主食であり、農村の貧しい人々にとって長持ちするエネルギーの重要な源である。すぐに提供することが望ましいが、ボールを包んで後で冷たい状態で食べることもできる。食べる前に、お好みでボールに穴を開けて
材料
- ラギ（フィンガーミレット）粉 2½カップ
- 水 5カップ
- ギー
作り方
- 鍋で水を沸かし、粉を少し加えてペースト状にし、残りの粉を全て加える。
- 木べらの柄で一度かき混ぜ、鍋に放置する。
- 弱火で約10分間、調理した香りがするまで保つ。
- 混合物が暗い赤褐色になるまでかき混ぜる。鍋の側面から離れ始めたら、火から下ろし、5〜10分間激しくかき混ぜる—大変な作業だが、長くやればやるほど軽くなる。
- 混合物を取り出し、握りこぶしくらいの大きさのボールに成形する。