シルマル（ペルシャ風サフランフラットブレッド） レシピ
インド
パキスタン シルマル、別名シールマルは、パキスタンとインドのハイデラバード地方で作られる伝統的なフラットブレッドで、おそらくペルシャの影響を受けています。
材料
- サフランの糸 数本
- 温牛乳 大さじ2
- 薄力粉 3カップ
- 塩 適量
- 砂糖 小さじ1
- ギー ¾カップ
- 牛乳 1カップ
作り方
- サフランの糸を温めた牛乳に浸します。取り置きます。
- 小麦粉と塩をふるいにかけ、砂糖を振りかけます。
- 溶かしたギーを加え、指で均等に混ぜます。
- 牛乳を少しずつ加え、生地になるまでこねます。柔らかく滑らかな塊になったら、湿らせた布で覆い、2時間置きます。
- こね、再び2時間置きます。
- 再びこね、生地を7つに分けます。
- サフランの糸を牛乳の中ですり潰して溶かします。
- オーブンの下段に重い鉄鍋を逆さに置きます。グリルを上の棚に置きます。250°C（480°F）に予熱します。
- 粉を打った台で、各生地を直径約6インチの厚い丸に伸ばします。フォークで全体に穴をあけます。
- 生地を熱い鍋の底に貼り付け、茶色の斑点が現れるまで焼きます。
- シールマルをトングでグリルに移します。指をサフランミルクに浸して、シールマルに振りかけます。オーブンで数秒間さらに置きます。
- シールマルを取り出し、すぐに熱いまま提供するか、わずかに湿ったタオルで包みます。
- お好みで上にバターまたはギーを塗ります。グレービー、野菜、ヨーグルト、ピクルス、ジャムと一緒に提供します。