サンバル III レシピ

ダール

• 乾燥、割れて皮をむいた赤レンズ豆 1カップ
• 水 3カップ
• 塩 ¼小さじ
• アサフェティダ ½小さじ（お好みで）

サンバル

• タマリンドパルプ ½カップ または濃縮液 大さじ1
• ギー、バター、または植物油 ¼カップ
• 黒または茶色マスタードシード 小さじ1
• フェヌグリークシード 小さじ1
• クミンシード 小さじ1
• 新鮮または乾燥カレーリーフ 2〜3つまみ
• 新鮮または乾燥チリペッパー 2〜3本、刻む（好みに合わせた種類を選ぶ）
• 塩 小さじ1
• 玉ねぎ 1カップ、刻む
• にんにく 小さじ1〜2、刻む
• しょうが 小さじ1〜2、刻むかすりおろす
• ナス 1カップ、角切り
• じゃがいも ½カップ、角切り
• にんじん ½カップ、角切り
• 大根 ½カップ、角切り
• 辛いチリパウダー ¼〜1小さじ
• サンバルマサラ 大さじ1½
• さやいんげん ½カップ（お好みで）
• ドラムスティック ½カップ（お好みで）
• コリアンダー ¼カップ、刻む
• トマト ½カップ、角切り

1. レンズ豆と水を沸騰させる。弱火にして塩とアサフェティダを加え、レンズ豆が崩れるまで煮る。
2. タマリンドパルプを作るには、タマリンドの塊を2倍量の水と混ぜ、フォークで種を取り除く；その後パルプを漉す。
3. 鍋に油を熱する。マスタードシードを加え、跳ねるまで熱する。
4. フェヌグリークシード、クミンシード、カレーリーフ、チリペッパー、塩を加える。1〜2分炒める。
5. 玉ねぎを加えて艶が出るまで炒める。
6. にんにく、しょうが、ナス、じゃがいも、にんじん、大根を加える。かき混ぜる。
7. 材料を端に寄せる。鍋底の油にチリパウダーを加え、全体を混ぜる。
8. サンバルマサラを加えてかき混ぜる。
9. 水2カップを加えて沸騰させる。弱火にして5〜10分煮る。
10. トマト、さやいんげん、ドラムスティックを加え、5〜10分煮る。
11. コリアンダー、ダール（液ごと煮たレンズ豆）、タマリンドを加える。野菜が柔らかくなるまで煮る。
12. 蒸し米の上に熱々で提供する。