サンバル II（ケララ／タミル風） レシピ
インド
材料
- トゥールダル 1カップ
- 油
- アサフェティダ（カヤム） ¾大さじ
- チリパウダー 大さじ2
- コリアンダーパウダー 大さじ2
- コリアンダーシード 大さじ1
- ココナッツ ½個、実を千切り
- 混合野菜（小玉ねぎ、トマト、ドラムスティック）2カップ
- ターメリックパウダー 大さじ½
- タマリンドペースト 大さじ1
- マスタードシード 大さじ1
- コリアンダーの葉とカレーリーフ（飾り用）、細かく刻む
作り方
- ダルを洗い、柔らかくなるまで煮る。つぶす。
- フライパンを熱し、油 小さじ1を加える。アサフェティダ、チリパウダー、コリアンダーパウダー、コリアンダーシードを加え、よく炒める。
- ココナッツを加え、混合物が暗い赤色になるまで炒める（焦がさないこと）。火から下ろして冷ます。
- 野菜を洗い、ターメリックパウダーを加えた鍋の湯で茹でる。
- 野菜がほぼ柔らかくなったら、タマリンドペーストを加えてしばらく沸騰させる。
- ココナッツ混合物を挽いて、つぶしたダルと混ぜる。この混合物を野菜の鍋に入れてしばらく沸騰させる。
- 塩で味を調え、マスタードシードとカレーリーフを混ぜる。
- コリアンダーの葉を飾って熱々で提供する。