サンバル I レシピ
インド
インド料理 サンバル（カンナダ語：ಸಾಂಬಾರ್、マラヤーラム語：സാമ്പാർ、タミル語：சாம்பார்（スリランカではசாம்பாறு）、テルグ語：సాంబారు）は「サームバール」と発音し、南インドとスリランカに広く見られる料理で、ダル（通常は赤レンズ豆、別名トゥール・ダル）と野菜を辛いタマリンドとダル粉のスープをベースに作られます。サンバルは通常蒸し米の上または脇に注いで提供されます。
材料
- トゥールダル 1カップ（240ml）
- 水 1½カップ
- 塩 大さじ1
- サンバルマサラ 大さじ3（メモ参照）
- 砂糖 大さじ1
- みじん切り混合野菜 1カップ（240ml）（メモ参照）
- 大きな玉ねぎ 1個、4等分
- 濃いめのタマリンドパルプ 大さじ3 またはタマリンド濃縮液 小さじ1
- 油またはギー 大さじ2
- マスタードシード 小さじ2
- 乾燥赤唐辛子（丸ごと） 2〜3本
- カレーリーフ 7〜8枚
- 刻んだコリアンダーの葉 大さじ1（飾り用）
作り方
- ダルを洗い、塩と一緒に水で完全に柔らかくなるまで、粒が残らないように煮る。
- サンバルマサラ、砂糖、野菜（玉ねぎを含む）を加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。野菜が柔らかく煮えたらタマリンドを加える。
- 鍋に油を熱し、マスタードシードを加える。跳ねてきたら、赤唐辛子とカレーリーフを加える。
- 2〜3回かき混ぜ、ダル混合物を加える。沸騰させてから約5分間弱火で煮る。
- コリアンダーの葉で飾る。