サフランライス レシピ
インド · 人数: 4
インド サフランライスは黄色またはたん色で、スパイスブレッドやスパイスケーキを思わせる風味がある。チキンとよく合う。
材料
- 長粒米（バスマティ推奨） 1カップ
- サフランの糸 小さじ½
- チキンストック 2カップ
- 油またはギー 大さじ6
- セロリのみじん切り ½カップ
- シナモンスティック 1インチ分、またはシナモンパウダー相当量
- クローブ 2個
- ブラウンシュガー 大さじ1½
- 糖蜜 大さじ1½
- 塩 小さじ1
- コリアンダーパウダー ひとつまみ
- カルダモンパウダー ひとつまみ
作り方
- 米を水が完全に透明になるまで冷水で洗う。
- サフランの糸を沸騰したお湯 小さじ1〜大さじ1に浸して戻す。
- 厚手の鍋で油、シナモン、クローブを熱する。
- セロリを鍋に加える。
- 米を鍋に加え、粒が黄金色になるまで5分間かき混ぜる。
- ストック、砂糖、糖蜜、塩、コリアンダー、カルダモンを加える。
- 砂糖が溶けるようにかき混ぜる。
- 沸騰させたら弱火に下げる。
- 水とサフランの糸を合わせたものをやさしくかき混ぜながら加える。
- 蓋をして25分、または米が柔らかくなり水分が吸収されるまで調理する。
- フォークでほぐす。