ロソグラ（ベンガル風シロップ漬けミルクボール） レシピ
インド · 人数: 6
ラスグッラはミルクベースのベンガルの甘味菓子で、インドの西ベンガル州で広く親しまれています。
材料
チェナ
- クエン酸 小さじ½
- 水 ½カップ
- 牛乳 1リットル
砂糖シロップ
- 砂糖 5カップ
- 牛乳 ½カップ
- 水 3カップ
仕上げ
- 薄力粉（マイダ） 小さじ3
作り方
チェナ
- クエン酸を水に溶かし、取り置く。
- 鍋で牛乳をかき混ぜながら沸騰させる。
- 火から下ろし、牛乳が少し冷めるまで5〜7分かき混ぜる。
- クエン酸溶液を加え、牛乳をやさしくかき混ぜる。
- 牛乳が凝固し、ホエーが分離する。ホエーが透明になれば牛乳が完全に凝固した証拠。3〜4分そのままにしておく。
- 清潔な湿ったモスリン布を使ってホエーをすべて漉し取る。
- モスリン布を4辺から折りたたみ、やさしくねじって固形物の中のホエーを均等に排出する。
- 布の4辺を集めてチェナを3〜4回軽く絞り、ほとんどのホエーを排出する。
- チェナをきれいな皿に取り出し、ダマがなくなるようにやさしくこねる。こねすぎないよう注意する。
- なるべく早く使用することが望ましい。
砂糖シロップ
- 直径約200mm（8インチ）、高さ150mm（6インチ）の大きな鍋に砂糖、牛乳、水を合わせる。砂糖が溶けるまでかき混ぜながら加熱する。
- シロップが沸騰すると、砂糖の不純物が表面に浮き上がり、灰色の層を形成する。この層が崩れてシロップが濁らないよう、この時点ではかき混ぜない。
- 約5分後、おたまを使って鍋の側面から水を1カップゆっくりと注ぐ。この段階で加える水はシロップの温度を下げ、沸騰して灰色の層が崩れるのを防ぐ。
- 中火で約10分シロップを弱火で煮続け、穴あきスプーンで灰色の層をやさしく取り除く。
- シロップを再び沸騰させ、おたまを使って鍋の側面からさらに1カップの水をゆっくりと注ぐ。穴あきスプーンで残りの不純物をすべて除去する。
- 火を強め、1〜2分強火で沸騰させる。取り置く。
仕上げ
- チェナを16等分し、表面にひびが入らないよう注意しながら各部分を丸める。
- 平らな皿（ターリー）の裏に薄力粉を軽くまぶし、丸めたチェナボールを並べる。
- 薄力粉 小さじ2と水 ¾カップを混ぜて薄力粉液を作る。取り置く。
- 深鍋で砂糖シロップを強火で加熱し、勢いよく沸騰させる。
- 沸騰したら、薄力粉液の半分をシロップに振りかける。薄力粉液を加えるとシロップの表面に泡立った層が形成される。
- チェナボールを乗せた皿をひっくり返してボールをシロップに入れる。この時点ではチェナボールは崩れやすいので触らない。
- 泡立った層が沈み始めたら、残りの薄力粉液を振りかける。
- その後、砂糖シロップの表面に水を継続して振りかける（最低1カップ）。ラスグッラを調理する間、シロップが常に泡立っている状態を保つ。
- 約15分間、泡立てるために水を継続して振りかけながら調理する。
- ラスグッラが調理できたか確認する。押したときに跳ね返って形が戻れば調理完了。または冷水の鍋に入れて沈めば調理完了。
- 火から下ろす。
- ラスグッラをボウルに移し、砂糖シロップをおたま2杯と水1カップを加える。
- 冷ましてから約3〜4時間冷蔵してから提供する。