ヴァンギバート（レモンとココナッツとナスのライス） レシピ
インド
インド料理
材料
- 2 cups (480 ml) 長粒米（炊いたもの）
- 2 ½ tsp 塩
- 1 medium ナス（皮をむいて ½-inch (1 cm) のキューブに刻む）
- 植物油
- 2 tbsp ホールコリアンダーシード
- 2 tsp 黄イエロースプリットピース
- ⅛ tsp カイエンペッパー
- 1¾-inch (4 cm) のシナモンスティック
- 3 tbsp 無糖の乾燥ココナッツ
- 2 tbsp レモン汁
- ¼ tsp ターメリック
作り方
- ナスを大きなボウルに入れ、塩 1 ティースプーンを振る。よく混ぜて 30 分置き、軽くすすいで水気を切る。
- 中火でフライパンに油大さじ 1 を熱する。コリアンダー、シード、スプリットピース、クミン、シナモンを加える。よくかき混ぜる。スパイスが暗くなったら取り出して紙ナプキンを敷いた皿に置く。
- 同じフライパンでココナッツを絶えずかき混ぜながら炒める。黄金色になったら取り出し、紙タオルに置く。
- 別のフライパンでナスを火が通るまで炒める。打ち身のような濃い茶色になるはず。油を入れすぎないよう注意する。取り出して脇に置き、温かく保つ。
- 乾燥スパイスをすり鉢に入れ、細かい粉末に挽く。よく洗ったコーヒーミルが代用品としてうまく機能する。
- 小さな鍋にレモン汁、塩 ½ ティースプーン、ターメリック、水大さじ 2 を合わせる。沸騰させる。火を弱めて 3 分煮る。
- フライパンに炊いた米とナスを加え、ごく少量の油でソテーする。よく混ぜる。混合物を冷ます。植物油大さじ 2 を追加し、よく混ぜる。ココナッツスパイスミックスとレモンミックスを加える。よく混ぜて室温で提供する。