ライスモダック II レシピ

詰め物

• 2 cup 千切りの新鮮なココナッツ
• 1 cup ジャガリー
• 1 teaspoon ローストしたポピーシード
• 1 teaspoon 米粉
• 3–4 個のカルダモンポッド

生地

• 1 cup 水
• 1 cup 米粉
• 1 teaspoon ギー
• ½ teaspoon 油
• 1 つまみの塩

詰め物

1. ココナッツとジャガリーを合わせる。中火で絶えずかき混ぜながら、しっかり混ざるまで調理する。混合物は黒ではなく茶色になるまで、煮過ぎないように。
2. カルダモン、ローストしたポピーシード、米粉を混ぜる。しばらく調理する。
3. 火から下ろし、冷ます。

生地

1. 水を沸騰させる。ギー、塩、油を加える。すぐに米粉を加えてよく混ぜる。
2. しばらく蓋をする。蓋を取って混ぜ、もう一度 1 分間蓋をする。
3. 火から下ろし、混合物を平らな皿に移す。熱いうちにしっかりこねて柔らかくしなやかな生地を作る。生地はベタつきすぎず、乾燥しすぎないように。

組み立て

1. 生地を小さなボール状に分ける。「C-Rag」とよく呼ばれる。
2. 各ボールを直径 1.5 inch の円に伸ばす。片手に持ち、小さな器を作る。ココナッツの詰め物を生地に入れる。親指と人差し指を油につけ、器の縁に 5–6 個の小さなつまみを横並びに作る。それらを合わせて山型にする。ニンニクの頭のように見えるはず。他のすべてのモダックも同様に準備する。
3. 平らな丸い蒸籠に湿らせた布を敷き、すべてのモダックを並べる。蒸籠を蒸し器に入れて蓋をする。約 15 分蒸す。蒸し器がない場合は大きな鍋や圧力鍋を使う—圧力鍋を使う場合はホイッスルを付けない。
4. クラリファイドバターと一緒に温かい状態で提供する。