ラサム（インド風タマリンドとトマトのスープ） レシピ

ラサムパウダー

• 油またはギー 2 tsp
• コリアンダーシード 1 tbsp
• 乾燥赤唐辛子 3〜4本
• クミンシード 1 tsp
• アサフェティダ ひとつまみ

ダル

• トゥヴァルダル（レッドグラムダルとも呼ばれる） 14 g (½ oz)
• ターメリック 1 tsp
• 調理油 1 tsp
• トマト 3個
• タマリンドペースト 1〜2 tsp
• 塩
• 砂糖（ジャガリーまたはパームシュガーも良い） 1 tsp
• 水—ラサムは非常に水っぽいものなので、必要なラサムの量により異なる。

マスタードシードシーズニング

• ギー（またはバターと油） 1 tbsp
• 黒マスタードシード 1 tsp
• ウラドダルまたはクミンシード 1 tsp
• 乾燥赤唐辛子 2本
• カレーリーフ 4枚
• 刻んだコリアンダーの葉 ひとつかみ

ラサムパウダー

1. フライパンに油またはギーを入れ、すべての材料を一緒に炒め、最後にアサフェティダを加える。スパイスが少し色づくまでトーストする。
2. すべてを粉末に挽く。コリアンダーシードは粉末にするのが非常に難しいことに注意。

ダル

1. トゥヴァルダルを水が透き通るまで丁寧に洗う。
2. 2倍の量の水、ターメリック粉、油1 tspで覆う。電子レンジで30分、圧力鍋、または蓋をしてコンロでゆっくり調理する。ダルは柔らかい粘度になるはず。
3. トマトを4等分に切り、水を満たした鍋に入れ、沸騰させる。
4. タマリンド、塩、砂糖1 tspを加える。タマリンドは通常非常に苦いので、少量ずつ加える。タマリンドは後で味を調えるために加えることができる。
5. トマトが半分火が通ったら、調理したダルを加える。
6. 好みの味になるようにラサムパウダーを十分に加える、通常4〜5 tsp。適度に辛く、タマリンドや砂糖が支配しないようにする。混ぜながら煮込み続ける。
7. 小さなフライパンでマスタードシードシーズニング用のギーを熱し、マスタードシード、ウラドダル、唐辛子、カレーリーフを加える。ダルは茶色になり始め、マスタードシードは弾け始める。スパイスを焦がさないように注意—簡単に焦げる。調理できたら、すぐにシーズニングを残りのラサムに注ぎ入れて混ぜる。
8. 刻んだコリアンダーの葉を加える。熱々で柔らかいプレーンの茹でご飯と一緒に供する。