プリヨダライ（南インド風タマリンドライス） レシピ
インド · 人数: 5
インド料理 プリヨダライは、南インドの沿岸州タミル・ナードゥ州の特産品です。プリホラも参照してください。
材料
ガーニッシュパウダー
- スプリットピー 大さじ1
- コリアンダーシード 大さじ1
- フェヌグリークシード 小さじ½
- ドライ赤唐辛子 2〜3本
プリヨダライ
- 炊いた白米 4カップ
- 植物油
- マスタードシード 小さじ2
- ジンジェリー（ごま）油 大さじ3（ヒンディー語で"Til"油、タミル語で"Nallennai"）
- スプリットピー 大さじ2
- 落花生（ピーナッツ）大さじ2
- アサフェティダ 小さじ½（ヒンディー語でheengh、タミル語でperungayum）
- ドライ赤唐辛子 3〜4本
- カレーリーフ 4〜5枚
- タマリンド濃縮液 大さじ1.5
- ターメリックパウダー 小さじ1
- 塩 大さじ¾
作り方
ガーニッシュパウダー
- 鍋で油なしですべての材料を深い茶色になるまでドライローストします。
- 混合物が冷めたら、細かい粉末に挽きます。
プリヨダライ
- 鍋で油を熱します。
- 落花生とスプリットピーを加え、金茶色になるまで揚げます。
- マスタードシード、アサフェティダ、赤唐辛子（細かく砕いたもの）を加えます。マスタードシードがはじけるまで待ち、鍋を火から下ろします。
- 米、塩、ターメリックパウダー、タマリンド濃縮液を混ぜます。生米を炊く前に少量の油を加えます。これにより食感が良くなります。
- ガーニッシュパウダーとカレーリーフを加え、よく混ぜます。