アーヴァカーヤ（青マンゴーのピクルス） レシピ
インド
インド料理
材料
- 中サイズの生の酸っぱいマンゴー 12 個
- ターメリック粉 2 tsp
- マスタード粉 250 g (8.75 oz)
- 赤唐辛子粉 250 g (8.75 oz)（お好みで増やす）
- 結晶塩（粉末状）500 g (17.5 oz)
- フェヌグリークシード粉 150 g (5.25 oz)
- ニンニクペースト 250 g (8.75 oz)
- ニンニクフレーク 250 g (8.75 oz)
- ごま油（ジンジェリーオイル）1 kg (35 oz)
作り方
- 生のマンゴーを 10 分間水に浸し、清潔な布で乾かす。
- 各マンゴーを縦に半分に切る。マンゴー内部の硬い種も二つに切り、それぞれの部分が両半分にしっかり残るようにする。
- 種を取り除く。スプーンで種に付いている薄い層をこそげ取る。
- 切ったマンゴーの各半分を 4〜5 切れに切る。各切れには種の一部が含まれていなければならず、これがないと切れがすぐに柔らかくなりすぎる。
- 切った切れを乾いた布で清掃する。清掃した切れを盆に移す。
- ターメリック粉をマンゴー切れにふりかけ、乾いた手で混ぜる。
- 油の半分を切れに注ぎ、手でよく混ぜる。他の材料を加える前に、まず切れを油で混ぜることが重要である。これにより切れが固い食感を保つのに役立つ。
- 粉末塩をマンゴーと混ぜる。
- 別の容器でマスタード粉、赤唐辛子粉、ニンニクペースト、フェヌグリーク粉を一緒に混ぜる。残りの油の半分を粉末に加え、握りしめられる固さに混ぜる。
- ペーストをマンゴー切れとよく混ぜる。残りの油を切れに加えてよく混ぜる。
- 盆を蓋でしっかり覆う。混ぜに使った盆に適切な蓋がない場合は、内容物を磁器の壺または固い蓋付きの清潔なプラスチック容器に移す。その上に厚い清潔な布をきちんと結び、涼しく暗い棚に保管する。
- 3〜4 日後に蓋を開け、よく混ぜ、味見する。ピクルスに必要な塩と唐辛子粉の量はいくつかの要素によって異なる。必要なら塩や唐辛子粉を加えるが、量には注意する。加える量は味を完全に変えるのではなく、調整する程度に留めるべきである。ニンニクフレークを加えたい人は今加えてもよい。
- 内容物をガラス、プラスチック、または磁器の壺に移す。