ムルギ・コルマ(チキンコルマ) レシピ

マリネ

• 丸鶏、皮を剥いて中サイズに切る。雛鶏を使用する場合は理想的には6片に切る
• ジンジャーペースト大さじ1
• ガーリックペースト大さじ1
• コリアンダーパウダー小さじ1½
• クミンパウダー小さじ1½
• ナツメグパウダー小さじ½(任意)
• ギリシャヨーグルト大さじ1

調理

• 中サイズの玉ねぎ2個、刻む
• カルダモン6〜8粒
• クローブ3〜5個
• 中サイズのシナモンスティック1本
• 黒コショウ、砕いたもの、お好みで
• ギーまたはバター大さじ1〜2
• 塩、お好みで
• 砂糖大さじ1

盛り付け

• ココナッツクリーム/砕いたココナッツ大さじ2
• シングルクリーム½カップ
• サフラン4〜6本
• ローズウォーター数滴(任意)
• 装飾用ローストアーモンドフレーク大さじ1(任意)

1. 鶏肉とすべてのマリネ材料を混ぜ合わせ、ボウルをラップで覆い、冷蔵庫で1〜3時間マリネする。
2. ギーで玉ねぎを茶色に変わり始めるが柔らかい状態まで揚げる。カリカリにならないようにする。穴あきお玉で玉ねぎを取り出し、置いておく。
3. 熱いギーにマリネした鶏肉を加え、中火で調理する。
4. 熱いフライパンで丸ごとのスパイスを1分間香りが立つまで乾煎りする。
5. 丸ごとのスパイスと黒コショウを鶏肉に加える。
6. 時々かき混ぜ、蓋をして調理する。
7. 鶏肉から水が分離し始めたら、ココナッツクリーム、塩、砂糖を加える。
8. 鶏肉が火が通る前に乾き始めたら、熱湯を加える。
9. シングルクリームを電子レンジで温め、サフランを加える。
10. ほぼ火が通ったらクリームを混ぜる。
11. 火から下ろし、揚げ玉ねぎ、ローズウォーター、アーモンドと共に提供する。