ムルグ・ムサラム(インド風スパイス煮込み鶏) レシピ
インド
材料
鶏肉
- 鶏肉600 g
- ジンジャー・ガーリックペースト大さじ1
- レモン汁大さじ1
- 赤唐辛子粉小さじ2
- コショウ粉小さじ¼
- ターメリック粉小さじ½
- 塩小さじ½
スパイスブレンド
- コリアンダーシード大さじ1
- クミンシード小さじ1
- シナモン2インチ片
- グリーンカルダモン2粒
- クローブ4個
- ナツメグ(ジャヤファラ)おろし小さじ¼
- 中サイズのメース(ジャビトリ)1個
- ブラックカルダモン(モティ・エラチ)1個
カレー
- アーモンド8粒
- カシューナッツ10粒またはケシの実大さじ1
- 刻んだ玉ねぎ2カップ(2個分)
- 大トマト1個、ピューレにする
- 切り込みを入れたグリーンチリ4本
- 油またはギー大さじ4
- ジンジャー・ガーリックペースト小さじ2
- 赤唐辛子粉小さじ1(必要に応じて多めに)
- 刻んだミントの葉大さじ2
- 水2〜3カップ
- 塩 お好みで
作り方
鶏肉
- 鶏肉を一口大に切り、よく洗う。
- 残りの材料で鶏肉を1〜4時間マリネする。
スパイスブレンド
- すべての材料を薄茶色になり香りが立つまで乾煎りする。
- 冷ましてから粗い粉に挽く。
カレー
- アーモンドとカシューナッツを水に10〜15分浸す。アーモンドの皮を剥く。
- アーモンドとカシューナッツを滑らかなペーストに挽き、必要に応じて水大さじ1〜2を加える。
- 鍋または中華鍋に油を小さじ2〜3熱する。刻んだ玉ねぎを加え、黄金色になるまで炒める。冷ましてから、できるだけ水を加えずにペーストに挽く。
- 鍋または中華鍋に油またはギーを熱する。玉ねぎペースト、グリーンチリ、ジンジャー・ガーリックペーストを加え、玉ねぎペーストから油が分離するまで炒める。
- マリネした鶏肉を加え、よく混ぜる。蓋をして中弱火で5〜6分、時々かき混ぜながら煮る。
- 赤唐辛子粉、用意したスパイスブレンド、トマトピューレを加える。蓋をして、時々かき混ぜながら、表面に油が浮き始めるまで煮る。
- 水を加え、中火で3〜4分煮る。
- ナッツペースト、ミント、塩を混ぜる。グレービーが濃くなり油が浮き始めるまで煮る。
- 火から下ろし、コリアンダーの葉を混ぜる。