ミシュティ・ドイ(ベンガル風甘いヨーグルト) レシピ
インド
ミシュティ・ドイはベンガル地方の伝統的な料理である。カラメル化した砂糖がその秘訣である。
材料
- 全乳3カップ
- 砂糖¾カップ
- 泡立てたヨーグルト大さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 厚手の鍋を火にかける。牛乳を加え、中火で温める。
- 砂糖の⅓を取っておき、残りの砂糖を牛乳に加える。
- 火を弱め、牛乳が半分になるまで加熱を続ける。火から下ろし、置いておく。
- 残りの砂糖を別の鍋に入れ中火にかける。砂糖を温めて溶かす。徐々に砂糖が褐色になりカラメル化していくのが見える。
- 黄金色で泡立った状態になったら、カラメル化した砂糖に水大さじ1を加え、この混合物を厚手の鍋の牛乳に注ぐ。よく混ざるまでしっかり混ぜる。
- 牛乳が冷めたら、泡立てたヨーグルトを加えてよく混ぜ、混合物を素焼きの壺に注ぐ。
- ドイを暖かい場所で数時間置いて固める。固まったら冷蔵庫で冷やし、冷たくして提供する。