マンゴーチャツネ（チャンキー） レシピ
インド
南アジア料理 マンゴーチャツネは南インドの沿岸州アンドラプラデシュの特産チャツネです。マンゴーチャツネは様々な方法で作ることができ、ポッパドムまたはメインコースと一緒に提供できます。
材料
- 硬めの未熟なマンゴー 6個、キューブ状
- レーズン 75 g
- リンゴ酢 250 ml (1カップ)
- ライトブラウンシュガー 200 g (1カップ)
- ニンニク 大さじ2、細かく刻む
- 中サイズ玉ねぎ 1個 (½カップ)、細かく刻む
- 新鮮な生姜 大さじ1½、削ってみじん切り
- 塩 小さじ2
- カイエンペッパー 小さじ¼
- 挽きたての黒胡椒 小さじ¼
作り方
- 酢に砂糖と塩を溶かし、15分間沸騰させる。
- マンゴー、レーズン、玉ねぎを加え、再び沸騰させる。
- 弱火に下げ、絶えずかき混ぜながら15分間煮込んで、くっつかないようにする。
- ニンニク、生姜、調味料を加え、5分間煮る。
- 火から下ろし、提供する前に冷ます。
- 高い砂糖と酸の含有量により、このチャツネは6か月間冷蔵保存できる。