マンゴーとココナッツのチャツネ（アム・キ・チャツニ） レシピ
インド
インド料理
材料
- ほぼ熟したマンゴー 2個
- 新鮮または缶詰のココナッツ 大さじ1、細かく刻む
- コリアンダーまたはミント 小さじ1、刻む
- 新鮮な生姜 大さじ1、削って細かく刻む
- 塩 小さじ1
- カイエンペッパー 小さじ½
- 新鮮なオレンジジュース 大さじ2–3、またはオレンジとライムジュースの混合
作り方
- マンゴーを作業面の片側に置き、鋭利なナイフで先端の幅に切り込みを入れる。次に作業面でマンゴーを茎の端を下にして垂直に立て、皮付きの果肉を石の片側からできるだけ近くで慎重に切り取る。次に逆向きにして、石の反対側から果肉を切り取る。
- 各マンゴーの半分を皮を下にして作業面に置き、果肉に皮まで線を入れて格子模様にし、½インチの正方形のチェッカーボードパターンにする。
- 両手でマンゴーの半分を握り、皮を下にして両親指を果肉に置き、両手の4本の指を皮の下に置く。今、両手の4本の指で皮を内側に押し込み、両親指で両側を下に押すことで、皮を裏返しにする。皮の上にキューブ状の果肉が付いている状態になり、鋭利なナイフで簡単に切り離せる。
- マンゴーキューブを小さなボウルに入れる。
- ココナッツ、コリアンダー、生姜、カイエン、オレンジ／ライムジュース、塩を加え、大さじで優しく混ぜる。
- 提供する1–2時間前に冷蔵庫でマリネする。