マッキ・ディ・ロティ（インド風コーンミールフラットブレッド） レシピ
インド
パキスタン ロティは一般的に鉄製の鉄板 (タワ) で焼くインドのフラットブレッドを指します。マッキ・ディ・ロティ (文字通り「コーンから作られたロティ」) は、通常の小麦粉ではなくコーンミールが使用される特別なロティです。インド北部のパンジャブ州の有名な美味で、冬に作られ、サロン・ダ・サーグ (調理されたマスタードリーブス
材料
- コーンミール 1掴み
- 無塩バター 1スプーン、軟らかくしたもの
- ぬるま湯 1カップ
作り方
- プラート (幅広く平らな混合トレイ) にコーンミールを山盛りにし、丘を形成する。窪みを作り、少量のぬるま湯を注ぐ。
- コーンミールと水を生地に混ぜ始める。生地は湿ったままで、粘り気が出ないようにする。湿った感じを保つために少量ずつ水を加える。最終的な生地は粘着性があってはいけない (余分な湿気を吸収するために必要に応じてコーンミールを少し振りかける)。
- 最後に軟らかいバター (マカン) を加え、最後の練り込みをする。
- 混合トレイから手のサイズの小さな部分を取り、両手で小さなボール (ラドゥ) に丸める。徐々にボールを両手のひらの間で平らにし始める (生地を伸ばすのを助けるために手と指を濡らす)。同時に平らにする生地を回転させ、ロティの薄くなる部分が均等になるようにする。縁から割れ始めるかもしれない。縁で押して割れ目を修復する。指と手のひらを濡らすと、ロティを広げて円形にするのに役立つ。均等に薄くなったロティを目指す。
- ロティが小さな皿のサイズ (または広げた手より少し大きい程度) になったら、予熱したタヴァに置く。ロティに熱を取り入れさせる (ロティは時間がかかる)。一部のエリアは水分が蒸発するにつれて色が変わる。すぐに、ロティはタヴァで動かせるようになる。乾いた布で、湿った見た目のロティのエリアを押す。
- ロティをひっくり返してもう一方の側で温める時はいつかは判断による。ロティがよく焼けたら、湿った見た目のエリアはないはず。一部のエリアは少し焦げる場合があるが、これは普通のこと。