マハラシュトラ風ひよこ豆揚げカレースナック (パコダ) レシピ
インド
材料
- 玉ねぎ 5–6個、皮をむき薄切り
- 青唐辛子 2–3本、洗って細かく刻む
- 塩
- ターメリックパウダー 小さじ½
- 唐辛子粉 小さじ½
- クミンパウダー 小さじ1
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- ベサン
- 油
作り方
- 玉ねぎと唐辛子を混ぜる。塩を混ぜ、10–15分置く。
- ターメリック、唐辛子粉、クミン、コリアンダーを混ぜる。この時点で塩とスパイスにより玉ねぎミックスは湿っているはず。もっと湿った状態にしたい場合はさらに5分置く。
- ベサンを玉ねぎミックスに少しずつ加え始める。混合物は乾いていてはいけない。湿気を吸収する程度の粉だけを加える。やや粘り気のある混合物になるはず。
- 中華鍋またはフライパンで十分な油を熱する。十分熱くなったら、慎重に大さじ2–3の熱い油を取り、玉ねぎとベサン混合物に加える。よく混ぜる。
- 中熱の油に小〜中サイズの生地の塊を一度に数個ずつ落とす。黄金色になるまで揚げる。大きな玉ねぎ4–5個と中型の中華鍋を使用した場合、混合物を全部揚げるのに3–4回の揚げが必要。
- 緑チャツネまたはトマトケチャップと一緒に熱々で提供する。