マハラシュトラ風ベイガンバルタ（南インド風唐辛子茄子） レシピ

• 油
• 大きなナス 1–2個
• 細かく刻んだ青ねぎ (白い部分と緑の部分の両方) 1掴みと追加少量
• 細かく刻んだ青ニンニク 小さじ2–3 (オプション)
• 新鮮なエンドウ豆 ¼カップ
• クミンシード
• ライ (マスタードシード)
• 塩、お好みで
• 青唐辛子 1–2本、それぞれ2–3片に折る
• ターメリック 小さじ¼ (オプション)
• 赤唐辛子粉 小さじ½ (オプション)

生の方法

1. ナスを洗い、拭いて乾かす。それぞれの表面に少量の油を塗る。
2. ナスを直火で黒焦げにする。あるいはオーブンで黒焼きにするか、火の上で煙の風味を加える。
3. 皮が黒くなり触れると剥がれるようになったら、少し冷まして焦げた皮を剥ぐ。滴った汁を取っておく。
4. ナスの果肉を手で滑らかになるまで潰す。果肉を大きなボウルに移す。
5. 青ねぎ、青ニンニク (使用する場合)、エンドウ豆、塩を混ぜる。
6. 鍋で油を熱する。十分熱くなったらライ、次にクミンシード、次に青唐辛子を加える。唐辛子を10–12秒揚げる。
7. このスパイスミックスをボウルのナス混合物に注ぐ。よく混ぜ、下記のバクリやテチャ／カルダと一緒に提供する。

炒める方法

1. 上記の手順1〜5を指示通りに従う。
2. 上記の手順6で唐辛子の後にターメリックを加える。タドカの鍋にナス混合物を加える。1–2分ほど炒める。必要に応じて、ナスの取っておいた汁を加えてバルタを湿らせる。
3. 熱々で提供する。

カルダ／テチャ (添え物)

1. 青唐辛子10–15本と新鮮なコリアンダー半掴みを洗って乾かす。ニンニク5–7片を剥く。唐辛子をそれぞれ2–3片に折る。
2. 鉄板 (タワ) で大さじ1–1½の油を熱する。
3. 十分熱くなったら唐辛子とニンニクを加える (排気ファンが作動していることを確認する)。
4. 弱火で30–40秒揚げる。火を止める。塩をお好みで加える。この混合物を刻んだコリアンダーと一緒にブレンダーに入れ、粗くブレンドする。
5. テチャは提供準備完了。提供する際、各盛り付けに生の落花生油を少量かける。これは使用する唐辛子によって非常に辛い料理。注意して食べ取り扱う！