レモンピクルス II（インド風） レシピ
インド
インド料理 レモンピクルスはインド料理で使われる伝統的な調味料です。インドのピクルスのレシピの多くは保存のために油を使いますが、このレシピでは油を使いません。
材料
- 小レモン8個または大レモン4個
- 塩 ½カップ
- 砂糖 ¼–½カップ
- 小さな青唐辛子 4本、みじん切り
- イエローマスタードシード 大さじ1
- ジンジャーパウダー 大さじ1
- フェヌグリークシード 小さじ1
- ターメリックパウダー ¼小さじ
- スターアニス 1–2個
作り方
- レモンを小さく切ってボウルに入れる。
- 塩で覆い、少なくとも4時間（24時間がより良い）置く。
- イエローマスタードシード、フェヌグリークシード、スターアニス、刻んだ唐辛子を強火で絶えず振りながらドライローストする — 焦がさないように！
- レモンの果汁を小鍋に濾し入れ、ターメリック、ジンジャー、砂糖を加え、砂糖が溶けるまで2–3分煮る。果汁が足りなければ水を大さじ1–2加える。
- スパイスと砂糖の混合物をレモンのボウルに加え、よく混ぜる。
- パイント瓶に詰め、必要であれば押し込み、液体が全てのレモン片を覆うようにする。
- 1ヶ月熟成させる。