レモンピクルス I（インド風） レシピ
インド
インド料理 レモンピクルスはインド料理で使われる伝統的な調味料です。インドのピクルスのレシピの多くは保存のために油を使いますが、このレシピでは油を使いません。
材料
- 小レモン12個または大レモン6個（薄皮が好ましい）
- 大レモン1個または小レモン2個、果汁を絞る
- 塩 ½カップ
- 赤唐辛子粉 ¼カップ
- 砂糖 ½カップ
- ターメリックパウダー 3 tsp
- フェヌグリークシード 1 tsp
- ブラックマスタードシード 1 tsp
- アサフェティダパウダー ¼ tsp（グルテンフリー版では省略）
作り方
下準備
- レモンを洗ってよく乾かし、水気を残さない。茎や不要な部分を切り取る。
- レモンを各辺2 cm (¾ inch) ほどの小片に切り、ボウルに入れる。
- フェヌグリーク、ブラックマスタード、アサフェティダを一緒にパンで中火で約5分間ドライローストする。焦がさないように！
- ローストしたスパイスをグラインダーまたは乳鉢と乳棒で挽く。
- 挽いたスパイス、ターメリックパウダー、塩、砂糖、唐辛子粉をボウルに加えてよく混ぜる。
- 混合物を2リットル (2 quart) の瓶、または小さな瓶数個に詰める。上まで満たさず、少なくとも1 cmの隙間を残す。
発酵
- 瓶を太陽の熱が当たる場所に置く。夕方には瓶を中に入れ、朝には外に戻す。これを夏は少なくとも1ヶ月、冬は2ヶ月間続ける。太陽の温かさがピクルスの発酵を助ける。