カンドビ（巻きひよこ豆ヌードル） レシピ
インド
カンドビ（グジャラート語）またはスラリ・チャ・ヴァディヤ（マラーティー語）は、有名な西インドの料理です。ひよこ豆粉から作る巻いたパスタに似ています。スナックや前菜として楽しまれ、グジャラート州と北西部マハラシュトラで非常に人気があります。
材料
'''生地'''
- ベサン（グラム/ひよこ豆粉） ½カップ
- バターミルク 1カップ（軽いタイプを選ぶ、なければ水大さじ4で薄める）
- おろし生姜 1ティースプーン
- ターメリック ½ティースプーン
- 赤唐辛子粉 ½ティースプーン
- 塩 適量
'''飾り'''
- マスタードシード 1½ティースプーン
- ごま 1ティースプーン
- カレーリーフ 15–20枚、細切り
- ハラペーニョ 1個、ごく細かく刻む
- おろしココナッツ 大さじ1–2
作り方
- 生地材料を合わせ、滑らかな生地を作る。ダマがないよう泡立て器でよく混ぜる。
- 中華鍋またはパンを中弱火で熱し、油を2–3ティースプーン加える。
- 中華鍋に生地を加える。調理中にダマができるのを防ぐため、生地を絶えずかき混ぜ始める。混合物がほぼ生地状になるまでかき混ぜ続ける。
- 油を塗った表面に混合物を少量広げ、薄い層を作る。冷ましてから巻いてみる。巻けないなら、混合物をもっと加熱する必要がある。
- 混合物が準備できたら、油を塗ったシートにごく薄い層に素早く広げる。クレープより薄くする。冷ます。
- 冷えた層をストリップに切り、ストリップを巻き上げる。
- マスタードシード、ごま、カレーリーフ、ハラペーニョ、ココナッツで飾る。