ケサリ（南インド風セモリナプディング） レシピ
インド · 人数: 4
ケサリまたはケサリ・バートは、南インドで特別な機会に伝統的に作られる甘いデザート料理です。最もよくセモリナで作られますが、「叩いた米」（アヴァル）または通常の米で代用することもできます。
材料
- 水 4カップ
- サフラン数本（オプション）
- 温めた牛乳 1ティースプーン
- 白セモリナ 1カップ
- ジャガリーまたはグラニュー糖 ¾カップ
- パイナップル ¼カップ（オプション）
- カルダモン粉 大さじ1
- ギーまたはバター 1カップ
- 刻んだカシューナッツ ¼カップ
- 白レーズン ¼カップ
作り方
- 水を沸騰させる。
- サフランを温めた牛乳に浸す。
- 底の深い鍋でセモリナを軽く炒める。セモリナが黄金色になったら、沸騰した水を加え、ダマにならないよう絶えずかき混ぜる。
- かき混ぜながら、混合物に砂糖、パイナップル、カルダモンを加える。
- よくかき混ぜ続け、混合物がよくまとまるまで弱火で煮る。
- 別の鍋でギーまたはバターを熱し、カシューを加えて黄金色に揚げる。
- レーズンを加え、膨らむまで数秒揚げる。
- ナッツとレーズンをケサリに加える。
- サフラン牛乳をサフランと共に加え、よく混ぜる。
- 熱いうちに提供する。