ケララ風野菜シチュー レシピ
インド · 人数: 6
このココナッツ風味の野菜シチューは、南インド沿岸のケララ州の有名な料理です。アパム（米のパンケーキ）と共に提供されることが多いです。鶏肉を加えて作ることも多いですが、このレシピは純粋な野菜版です。
材料
- ココナッツ ½個、新鮮にすりおろす
- 茹で野菜 1½カップ（人参、いんげん、じゃがいも、エンドウ豆など）
- 油 大さじ2
- 玉ねぎ 1個、さいの目切り
- ごく小さい生姜片、刻む
- 青唐辛子 2–5本（お好みで）、縦半分に切る
- カレーリーフ 10枚
- クローブ 4個
- シナモンの小片 2個
- 緑カルダモン 2さや
- 酢 大さじ1
- 小麦粉または米粉またはコーンスターチ 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 黒胡椒粉 1 tsp
- マスタードシード 1 tsp
- エシャロット 1個
作り方
- おろしココナッツに水¾カップを注ぐ。ザルでミルクを絞り出す。横に置く；これが一番ミルク。
- 同じココナッツに水½カップを注ぎ、二番ミルクを絞り出す。これも横に置く。
- 大きな鍋で油を熱し、クローブ、シナモン、カルダモンを加える。
- 刻んだ玉ねぎ、生姜、唐辛子、カレーリーフを加える。玉ねぎが軽く色づくまで炒める。
- 茹でた野菜を加え、1分かき混ぜる。
- 二番ミルクを注ぎ、約5–7分煮る。
- 塩を加える。マイダ/米粉を少量の水に溶かし、ソースに加える。
- 再び沸騰したら、一番ミルクを加える。
- 再び沸騰し始めたら火から下ろす。
- 胡椒、マスタード、エシャロットで味を調える。